Gingembre moulu
Aromate et épiceComposition pour 100 g
- Eau
- 9,9 g
- Saccharose
- 0,2 g
- Glucose
- 1,2 g
- Fructose
- 1,8 g
- Autres sucres
- 0,2 g
- Matière grasse
- 4,2 g
- Autres solides
- 82,4 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
POD4,2
PAC6,3
Extrait sec90,1 %
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Relevés à la source, pas recalculés.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
Ciqual 2020, « Gingembre, poudre », code 11006 ; PAC des glucides assimilé à celui du glucose
« autres » contient les 0,19 g de galactose de la ligne, seul sucre non tabulé de la ventilation : c’est le reliquat entre le total « Sucres » de 3,39 et la somme des quatre colonnes ventilées, 3,20. POD et PAC ne peuvent donc pas se dériver et sont calculés à la main, le galactose étant assimilé au glucose.
Dans nos recettes
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