Muscade râpée
Aromate et épiceComposition pour 100 g
- Eau
- 6,2 g
- Autres sucres
- 3,0 g
- Matière grasse
- 36,3 g
- Autres solides
- 54,5 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
POD2,1
PAC5,7
Extrait sec93,8 %
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Relevés à la source, pas recalculés.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
Ciqual 2020, « Noix de muscade », code 11048 ; PAC des glucides assimilé à celui du glucose
36,3 % de matière grasse, juste sous la borne de 40 de la famille : c’est bien elle que le commentaire des bornes du contrôle avait en tête. « autres » porte les 2,99 g que Ciqual totalise en « Sucres » sans les ventiler. La ligne nomme la noix entière ; c’est la râpure qui reste dans le mix.
Dans nos recettes
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