Café moulu
Aromate et épiceComposition pour 100 g
- Eau
- 5,5 g
- Matière grasse
- 15,4 g
- Autres solides
- 79,1 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Recalculés depuis la ventilation des sucres, et revérifiés à chaque contrôle des données.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
Ciqual 2020, « Café, moulu », code 18003
La mouture qui reste dans le mix — une glace « grains de café » où la poudre est incorporée — et non le café infusé puis filtré, qui quitte le bac et n’est donc pas un ingrédient. Sucres non mesurés. Le bouclage demande de retrancher 1,20 point à « autresSolides », le plus fort solde des dix-sept, sous la limite de 1,5.
Dans nos recettes
Aucune recette publiée ne l’emploie pour l’instant. Il est disponible dans le configurateur.