Café expresso
Aromate et épiceComposition pour 100 g
- Eau
- 97,8 g
- Matière grasse
- 0,2 g
- Autres solides
- 2,0 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Recalculés depuis la ventilation des sucres, et revérifiés à chaque contrôle des données.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
Ciqual 2020, « Café expresso, non instantané, non sucré, prêt à boire », code 18071
Un expresso versé dans le mix sans filtrage, donc un ingrédient au sens du fichier. À 97,8 % d’eau, il agit sur l’équilibre par cette eau et non par ses deux grammes de solides : cent grammes d’expresso dans un kilo de mix, c’est presque cent grammes d’eau à retirer ailleurs.
Dans nos recettes
Aucune recette publiée ne l’emploie pour l’instant. Il est disponible dans le configurateur.