Clou de girofle moulu
Aromate et épiceComposition pour 100 g
- Eau
- 9,9 g
- Saccharose
- 0,0 g
- Glucose
- 1,1 g
- Fructose
- 1,1 g
- Autres sucres
- 0,2 g
- Matière grasse
- 13,0 g
- Autres solides
- 74,8 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
POD2,7
PAC4,5
Extrait sec90,1 %
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Relevés à la source, pas recalculés.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
Ciqual 2020, « Clou de girofle », code 11052 ; PAC des glucides assimilé à celui du glucose
La ligne nomme le clou entier, l’entrée décrit le moulu : la composition ne change pas au broyage, mais le clou entier s’infuse et se retire quand la poudre, elle, reste dans le mix. « autres » contient les 0,15 g de galactose, reliquat entre le total « Sucres » de 2,38 et les 2,23 g ventilés.
Dans nos recettes
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