Clou de girofle moulu
Aromate et épiceComposition pour 100 g
- Eau
- 9,9 g
- Saccharose
- 0,0 g
- Glucose
- 1,1 g
- Fructose
- 1,1 g
- Autres sucres
- 0,2 g
- Matière grasse
- 13,0 g
- Autres solides
- 74,8 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Relevés à la source, pas recalculés.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
En glace
Le clou de girofle est un bouton floral séché avant d’avoir éclos. Entier, il s’infuse et se retire, et ce qu’il laisse ne se pèse pas ; moulu, il reste dans le mix et se compte comme le reste.
Pour 100 g : 9,9 g d’eau, 2,4 g de sucres, 13 g de matière grasse et 74,8 g d’autres solides, pour 2,7 de pouvoir sucrant et 4,5 de pouvoir antigel. Aucune de ces lignes ne se lit sur un mix à la dose d’emploi.
Il se dose à la pointe de couteau : c’est l’épice la plus envahissante de la famille. L’écart entre assez et trop tient dans une pointe de couteau : passé là, il anesthésie la bouche et couvre tout le reste. On le retrouve dans le quatre-épices, où il domine souvent les trois autres.
D’où viennent ces chiffres
Ciqual 2020, « Clou de girofle », code 11052 ; PAC des glucides assimilé à celui du glucose
La ligne nomme le clou entier, l’entrée décrit le moulu : la composition ne change pas au broyage, mais le clou entier s’infuse et se retire quand la poudre, elle, reste dans le mix. « autres » contient les 0,15 g de galactose, reliquat entre le total « Sucres » de 2,38 et les 2,23 g ventilés.
Dans nos recettes
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