Cardamome moulue
Aromate et épiceComposition pour 100 g
- Eau
- 8,3 g
- Matière grasse
- 6,7 g
- Autres solides
- 85,0 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Recalculés depuis la ventilation des sucres, et revérifiés à chaque contrôle des données.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
Ciqual 2020, « Cardamome, poudre », code 11075
Ciqual ne mesure pas les sucres de cette ligne : la colonne « Sucres » n’est pas renseignée, et les 40,5 g de glucides partent donc entiers dans les solides, POD et PAC nuls. C’est défendable sur une épice — les lignes voisines qui sont ventilées ne dépassent pas trois grammes de sucre (cannelle 2,17, girofle 2,38, curcuma 3,21). Si la cardamome en portait autant, elle ajouterait moins d’un dixième de point de PAC à deux grammes par kilo.
Dans nos recettes
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