Anis vert moulu
Aromate et épiceComposition pour 100 g
- Eau
- 9,5 g
- Matière grasse
- 15,9 g
- Autres solides
- 74,6 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Recalculés depuis la ventilation des sucres, et revérifiés à chaque contrôle des données.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
En glace
L’anis vert est une graine, achetée en poudre ou broyée au dernier moment. Ce n’est ni la badiane, qui est un fruit en étoile, ni le fenouil, dont les graines lui ressemblent beaucoup.
Pour 100 g : 9,5 g d’eau, 15,9 g de matière grasse et 74,6 g d’autres solides. Ses sucres ne sont pas mesurés, pouvoir sucrant et pouvoir antigel restent donc à zéro. Sa matière grasse ne compte pas davantage : un gramme par kilo de mix en apporte seize centièmes.
On le dose à la pointe de cuillère : l’anéthol qui le porte est puissant. Broyé, il rend son parfum aussitôt et reste dans le bac ; entier, il s’infuse et il faut le retirer, et il ne compte alors plus dans la recette.
D’où viennent ces chiffres
USDA FoodData Central, SR Legacy 171316, « Spices, anise seed »
Seule des dix-sept entrées à sortir de Ciqual, qui ne porte pas l’anis vert. Piège de l’USDA, payé ici : « Carbohydrate, by difference » inclut déjà les fibres et on ne les rajoute pas, sans quoi la ligne sommerait à 114,6 au lieu de 100,01. La ligne nomme la graine entière ; la composition ne change pas au broyage, et c’est le moulu qui reste dans le mix. Sucres non mesurés.
Dans nos recettes
Aucune recette publiée ne l’emploie pour l’instant. Il est disponible dans le configurateur.