Stabilisant neutre
Stabilisant et émulsifiantComposition pour 100 g
- Eau
- 5,0 g
- Autres solides
- 95,0 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
POD0,0
PAC0,0
Extrait sec95,0 %
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Relevés à la source, pas recalculés.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
Mélange commercial pour glaces (caroube, guar, mono- et diglycérides)
Composition moyenne d’un neutre du commerce. Si la fiche du produit donne mieux, la saisir en remplacement.