Gomme guar
Stabilisant et émulsifiantComposition pour 100 g
- Eau
- 10,0 g
- Autres solides
- 90,0 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
POD0,0
PAC0,0
Extrait sec90,0 %
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Relevés à la source, pas recalculés.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
Fiche technique gomme guar
S’hydrate à froid, contrairement à la caroube. Souvent associée à elle pour couvrir toute la plage de température.
Dans nos recettes
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