Boisson d’amande non sucrée

D’où viennent ces chiffres

Ciqual 2020, « Boisson à l’amande, nature, non sucrée, non enrichie, préemballée », code 18107 (Eau 94,6 · Lipides 3,2 · Sucres « traces » et les cinq sucres individuels « < 0,1 », donc nuls · Protéines 1,06 · Cendres 0,19 · Glucides 0,68 · Amidon « < 0,3 » et Fibres « < 0,5 » donc nuls)

Version NON SUCRÉE, et c’est la seule utilisable telle quelle : la version sucrée de Ciqual (code 18110, « Boisson à l’amande, sucrée, enrichie en calcium ») porte 2,76 g de saccharose et 0,68 g de fructose pour 92 g d’eau — 3,4 points de sucre d’écart, de quoi faire partir une recette trop sucrée sans qu’on voie d’où ça vient. `esdlNonSucre` = 0 : les 1,06 g de protéines d’amande vont dans `autresSolides`, qui vaut ici 1,06 (protéines) + 0,19 (cendres) + 0,68 (glucides non sucrés) + 0,27 de solde. Les sucres sont réellement nuls, pas inconnus : Ciqual porte « traces » sur la colonne Sucres et « < 0,1 » sur chacun des cinq sucres. POD et PAC sont donc nuls et légitimement dérivés. En glace : très aqueuse et sans sucre, elle dilue tout ce qu’elle touche. Elle remplace le lait écrémé dans un mix sans lait mais n’apporte ni sucre ni extrait sec — il faut compenser au glucose atomisé, sinon la glace part dure et cassante. Risque : son goût d’amande est fantomatique, elle ne fait pas une glace à l’amande ; pour ça c’est `pureeDAmande` qu’il faut. Divergence de source : l’Australian Food Composition Database Release 3 (F009824, « Almond beverage, no added sugar, unfortified ») donne 97,5 g d’eau et 1,4 g de lipides, soit une boisson deux fois plus diluée. Ligne Ciqual retenue entière, marché européen.