Sel
DiversComposition pour 100 g
- Eau
- 0,0 g
- Autres solides
- 100,0 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
POD0,0
PAC1 170,0
Extrait sec100,0 %
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Relevés à la source, pas recalculés.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
PAC calculé : 2 × 342 / 58,44, la dissociation en Na⁺ et Cl⁻ doublant l’effet molaire
Employé par pincées, pour l’arôme. Le modèle le compte quand même : deux grammes dans un kilo de mix valent près de vingt-cinq grammes de saccharose sur le point de congélation.
Dans nos recettes
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