Boisson d’avoine

D’où viennent ces chiffres

Ciqual 2020, « Boisson à base d’avoine, nature, préemballée », code 18905 (Eau 90,5 · Lipides 1,1 · Glucides 7,8 · Sucres 5,0 dont Glucose 3,4 et Maltose 1,5 · Saccharose, Fructose et Lactose « < 0,2 » donc nuls · Protéines « < 0,46 », Amidon « < 0,35 », Fibres « < 0,5 », Cendres « < 0,25 », tous sous le seuil de détection donc nuls). POD et PAC calculés à la main depuis la ventilation, le maltose compté comme un disaccharide (POD 30, PAC 100) : même convention que l’entrée `miel` de data/ingredients/sucres.json, dont les 91 et 144 stockés se retrouvent exactement avec ces deux coefficients.

Rien n’est laitier ici : ni lactose, ni protéines du lait, et les protéines de l’avoine sont sous le seuil de détection de Ciqual. Le maltose dosé (1,5 g) vient de l’hydrolyse enzymatique de l’amidon d’avoine. Les 2,8 g d’écart entre Glucides (7,8) et Sucres (5,0), l’amidon étant sous le seuil, sont des malto-oligosaccharides issus de la même hydrolyse. En glace : c’est la base végétale la plus douce, elle apporte déjà du sucre et du corps sans sucre ajouté, et elle remplace le lait dans un mix sans lait. Elle ne remplace pas la crème : 1,1 g de gras pour 100 g, il faut un corps gras à côté, huile de coco ou beurre de cacao. Risque : sa charge d’amidon hydrolysé la rend collante et sensible à la cuisson. Divergence de source : l’USDA Foundation Foods 2257046 (« Oat milk, unsweetened, plain, refrigerated ») donne 90,6 g d’eau mais 2,75 g de lipides, et l’Australian Food Composition Database Release 3 (F006132) donne 86,6 g d’eau, 0,8 g de lipides et 7,1 g d’amidon non hydrolysé — les boissons d’avoine américaines sont enrichies en huile et les australiennes moins hydrolysées. Ligne Ciqual retenue, marché européen. Le maltose s’y retrouve dans les trois tables (1,5 · 1,55 · 1,6).