Boisson de soja nature

D’où viennent ces chiffres

Ciqual 2020, « Boisson au soja, nature, non enrichie, préemballée », code 18900 (Eau 93,0 · Lipides 2,07 · Sucres « < 0,4 » et les cinq sucres individuels « < 0,2 » ou « < 0,39 », donc nuls · Protéines, N × facteur de Jones 3,31 · Fibres 0,6 · Cendres 0,33 · Glucides 0,7 · Amidon « < 0,35 » donc nul)

`esdlNonSucre` = 0 MALGRÉ 3,31 g de protéines : le soja n’est pas un laitier. C’est le piège de cette famille — l’ESDL ne compte que les protéines et les minéraux du lait, et l’alerte au sablage qu’il pilote ne parle que du lactose. Ces protéines vont dans `autresSolides`, qui vaut 3,31 (protéines) + 0,6 (fibres) + 0,33 (cendres) + 0,7 (glucides non sucrés) − 0,01 de solde. Version nature NON ENRICHIE : la ligne voisine « nature, enrichie en calcium » (Ciqual 18901) porte 2,18 g de saccharose — sur ce rayon, « nature » ne veut pas dire « non sucré », et l’étiquette du produit acheté fait foi. Sucres réellement nuls, POD et PAC dérivés. En glace : la plus protéique des boissons végétales de la base. Ses protéines montent l’extrait sec et donnent du corps, un peu comme le lait écrémé, ce qui en fait la meilleure base de substitution pour une glace sans lait — mais elles ne sont pas de l’ESDL et ne sablent pas. Risque : le goût de soja ressort au froid et couvre les parfums délicats ; ses protéines floculent sur un mix acide (fruits rouges, agrumes) et sur une pasteurisation poussée trop haut. Divergence de source : l’Australian Food Composition Database Release 3 (F008721) donne 87,3 g d’eau, 2,7 g de lipides et 2,6 g de sucres dont 1,7 g de sucres ajoutés — le produit australien de référence est sucré. Ligne Ciqual retenue.