Pruneau

D’où viennent ces chiffres

Ciqual 2020 (ANSES), « Pruneau, sec », code 13042 : eau 34,9 ; sucres 38,1 dont saccharose 0,15, glucose 25,5, fructose 12,5, lactose 0 ; polyols totaux 9,6 ; lipides 0,4 ; protéines 1,63 ; cendres 1,72 ; fibres 5,1 ; amidon sous le seuil de détection ; glucides 55,4 ; alcool 0. POD et PAC calculés à la main depuis la ventilation, faute de dérivation possible : saccharose 100/100, glucose 70/190 et fructose 170/190 de data/coefficients-sucres.json, sorbitol 60/188 repris de l’entrée `sorbitol` de data/ingredients/sucres.json (POD relevé chez Sosa ; PAC colligatif 100 × 342 / 182).

Les 9,6 g de la case `autres` sont la colonne « Polyols totaux » de Ciqual, essentiellement du sorbitol. Un polyol n’a pas de coefficient tabulé : `derive` est donc absent et les deux indices sont calculés à la main. Le sorbitol pèse à lui seul 5,76 points du POD et 18,05 du PAC. La fiche de collecte §9 annonce 9,66 g : la table en porte 9,6, et c’est cette valeur qui se relève sans nous. Écart de bouclage soldé sur `autresSolides` : 0,85 point, sous le seuil de 1,5. Piège de source, à ne pas refaire : USDA SR Legacy 168162 « Plums, dried (prunes), uncooked » ne relève aucun polyol (eau 30,92 ; saccharose 0,15 ; glucose 25,46 ; fructose 12,45 ; maltose 0,06). La même entrée bâtie sur cette ligne aurait une case `autres` nulle, passerait pour dérivable, et sortirait à POD 39,14 et PAC 72,18 au lieu de 45,01 et 90,40.