Abricot moelleux
Fruit séchéComposition pour 100 g
- Eau
- 39,3 g
- Saccharose
- 4,7 g
- Glucose
- 14,9 g
- Fructose
- 10,3 g
- Autres sucres
- 17,6 g
- Matière grasse
- 0,4 g
- Autres solides
- 12,8 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Relevés à la source, pas recalculés.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
Ciqual 2020 (ANSES), « Abricot, dénoyauté, sec, moelleux (réhydraté à 35-45%) », code 13623 : eau 39,3 ; sucres 29,9 dont saccharose 4,7, glucose 14,9, fructose 10,3, lactose sous le seuil ; polyols totaux 17,6 ; lipides 0,4 ; protéines 2,31 ; cendres 1,96 ; fibres 3,5 ; amidon sous le seuil ; glucides 51,1 ; alcool 0. POD et PAC calculés à la main depuis la ventilation : saccharose 100/100, glucose 70/190 et fructose 170/190 de data/coefficients-sucres.json, sorbitol 60/188 repris de l’entrée `sorbitol` de data/ingredients/sucres.json (POD relevé chez Sosa ; PAC colligatif 100 × 342 / 182).
Abricot sec réhydraté, vendu comme tel. Ce n’est pas une déclinaison de présentation de l’abricot sec : quinze points d’eau et cinq de sorbitol les séparent, et le tableau d’équilibre le voit (PAC 85,67 contre 100,73, POD 43,20 contre 50,48). Polyols en case `autres`, donc pas de dérivation. Écart de bouclage soldé sur `autresSolides` : 1,43 point.
Dans nos recettes
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