Figue sèche
Fruit séchéComposition pour 100 g
- Eau
- 30,1 g
- Saccharose
- 0,1 g
- Glucose
- 24,8 g
- Fructose
- 22,9 g
- Autres sucres
- 0,1 g
- Matière grasse
- 0,9 g
- Autres solides
- 21,1 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Relevés à la source, pas recalculés.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
USDA FoodData Central, SR Legacy 174665, « Figs, dried, uncooked » : eau 30,05 ; sucres totaux 47,92 dont glucose 24,79, fructose 22,93, galactose 0,13, saccharose 0,07, maltose 0, lactose 0 ; amidon 5,07 ; glucides par différence 63,87 ; fibres 9,8 ; protéines 3,3 ; lipides 0,93 ; cendres 1,86 ; alcool 0. POD et PAC calculés à la main depuis la ventilation : saccharose 100/100, glucose 70/190 et fructose 170/190 de data/coefficients-sucres.json, galactose 32/190 (hexose de masse molaire 180, donc le PAC des autres hexoses de la table ; POD 32, valeur courante des tables).
Ciqual n’a pas de ligne de figue sèche ventilée ; source USDA prise en entier. Le sucre non tabulé est ici du galactose et non du maltose, ce que Foundation confirme sur les deux publications de la même figue (326905 et 746768 : eau 30,0, galactose 0,13, maltose 0). Sensibilité mesurée : porter le POD du galactose de 32 à 70, celui du glucose et la borne haute pour un hexose, déplace le POD de l’entrée de 56,45 à 56,50, soit la tolérance du contrôle. Case `autres` non nulle, donc pas de dérivation. Les 5,07 g d’amidon comptent dans `autresSolides` avec les fibres, les protéines et les cendres.
Dans nos recettes
Aucune recette publiée ne l’emploie pour l’instant. Il est disponible dans le configurateur.