Canneberge séchée sucrée
Fruit séchéComposition pour 100 g
- Eau
- 15,8 g
- Saccharose
- 15,8 g
- Glucose
- 29,7 g
- Fructose
- 27,0 g
- Matière grasse
- 1,1 g
- Autres solides
- 10,6 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Recalculés depuis la ventilation des sucres, et revérifiés à chaque contrôle des données.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
USDA FoodData Central, SR Legacy 171723, « Cranberries, dried, sweetened » : eau 15,79 ; sucres totaux 72,56 dont glucose 29,69, fructose 26,96, saccharose 15,83, lactose 0,08, maltose 0, galactose 0 ; glucides par différence 82,8 ; fibres 5,3 ; protéines 0,17 ; lipides 1,09 ; cendres 0,15 ; alcool 0. POD et PAC dérivés de la ventilation.
Il n’existe pas de canneberge séchée non sucrée dans les deux tables : Ciqual dit « Canneberge ou cranberry, séchée, sucrée » (13178), USDA « dried, sweetened ». Il n’y a donc pas deux versions à départager, et les 15,83 g de saccharose sont du sucre ajouté, à compter dans les sucres de la recette. La ligne déclare 0,08 g de lactose, qui ne peut pas être du sucre du lait sur un fruit : cet artefact de dosage est versé dans `autresSolides` (10,64) et non dans `sucres.lactose`, que la fiche §3 réserve au lait et à lui seul. La case `autres` reste ainsi nulle et l’entrée reste dérivable ; ce choix coûte 0,01 point de POD et 0,08 de PAC.
Dans nos recettes
Aucune recette publiée ne l’emploie pour l’instant. Il est disponible dans le configurateur.