Raisin de Smyrne
Fruit séchéComposition pour 100 g
- Eau
- 14,9 g
- Glucose
- 31,0 g
- Fructose
- 34,7 g
- Matière grasse
- 0,2 g
- Autres solides
- 19,2 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Recalculés depuis la ventilation des sucres, et revérifiés à chaque contrôle des données.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
USDA FoodData Central, SR Legacy 168164, « Raisins, golden, seedless » : eau 14,9 ; sucres totaux 65,7 dont fructose 34,72, glucose 30,98, saccharose 0, maltose 0, lactose 0 ; glucides par différence 80,02 ; fibres 3,3 ; protéines 3,28 ; lipides 0,2 ; cendres 1,61 ; alcool 0. POD et PAC dérivés de la ventilation.
Le raisin blond, vendu en France sous le nom de sultanine ou de raisin de Smyrne. Même relevé que le raisin brun à un demi-point d’eau près : les deux sont bien deux présentations d’un même équilibre, et si la base devait n’en garder qu’un, c’est ici que la coupe se ferait. Ils sont laissés distincts parce que les recettes les nomment ainsi et que la ventilation, elle, est relevée séparément. Ventilation entièrement tabulée, POD et PAC dérivés.
Dans nos recettes
Aucune recette publiée ne l’emploie pour l’instant. Il est disponible dans le configurateur.