Raisin de Corinthe
Fruit séchéComposition pour 100 g
- Eau
- 17,6 g
- Glucose
- 29,8 g
- Fructose
- 32,5 g
- Matière grasse
- 0,2 g
- Autres solides
- 19,9 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Recalculés depuis la ventilation des sucres, et revérifiés à chaque contrôle des données.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
USDA FoodData Central, SR Legacy 171724, « Currants, zante, dried » : eau 17,6 ; sucres totaux 62,28 dont fructose 32,5, glucose 29,78, saccharose 0, maltose 0, lactose 0 ; glucides par différence 76,98 ; fibres 4,4 ; protéines 3,43 ; lipides 0,22 ; cendres 1,77 ; alcool 0. POD et PAC dérivés de la ventilation.
Le petit raisin noir de Corinthe, plus acide et un peu moins sucré que les deux autres : 62,28 g de sucres contre 65 et 66. La fiche de famille prévient que ces raisins se vendent parfois glacés à l’huile ; la ligne retenue est le fruit nu, et ses 0,22 g de lipides le confirment. Un raisin huilé du commerce serait une autre entrée, à relever sur la fiche du produit. Ventilation entièrement tabulée, POD et PAC dérivés.
Dans nos recettes
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