Praliné 50/50
Fruit secComposition pour 100 g
- Eau
- 1,0 g
- Saccharose
- 50,0 g
- Matière grasse
- 27,0 g
- Autres solides
- 22,0 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
POD50,0
PAC50,0
Extrait sec99,0 %
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Relevés à la source, pas recalculés.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
Praliné amande-noisette 50 % fruits, 50 % sucre
La moitié est du saccharose : comme pour le chocolat, il faut le décompter des sucres ajoutés, sans quoi la recette part trop sucrée.
Dans nos recettes
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