Pâte de noisette
Fruit secComposition pour 100 g
- Eau
- 4,0 g
- Saccharose
- 4,0 g
- Matière grasse
- 61,0 g
- Autres solides
- 31,0 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Relevés à la source, pas recalculés.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
En glace
Une pâte de noisette 100 % fruit est de la noisette torréfiée passée à la meule jusqu’à ce que son huile la lie. Pour 100 g : 61 g de matière grasse, 31 g d’autres solides, 4 g de saccharose et 4 g d’eau. Ses deux pouvoirs valent 4, négligeables à la dose d’emploi.
Cent grammes dans un kilo de mix versent 61 g de matière grasse, plus de six points, davantage que la crème dont ils prennent la place. Aucune pâte de la base n’est plus grasse, la pâte de sésame venant quatre points derrière ; le guide de la matière grasse dit ce que ce taux fait en bouche.
À l’achat, une seule ligne dans la liste d’ingrédients : un pot sucré ou coupé d’huile ne se calcule plus comme celui-ci, le praliné 50/50 tombant à 27 g de gras et montant à 50 g de sucre.
D’où viennent ces chiffres
Ciqual, noisette ; pâte 100 % fruit
Dans nos recettes
Aucune recette publiée ne l’emploie pour l’instant. Il est disponible dans le configurateur.
De la même famille
Pour cette page
LIENS PARTENAIRES- Dolcincasa pâte de noisette, 1 kg ingrédient
Des noisettes broyées en pâte, à doser dans le mix. C’est ce qui porte le goût dans une glace à la noisette.
Achat via ce lien : commission pour le site, prix inchangé. En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.