Lait de coco
Fruit secComposition pour 100 g
- Eau
- 68,0 g
- Saccharose
- 1,5 g
- Glucose
- 1,0 g
- Fructose
- 1,0 g
- Matière grasse
- 24,0 g
- Autres solides
- 4,5 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
POD3,9
PAC5,3
Extrait sec32,0 %
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Recalculés depuis la ventilation des sucres, et revérifiés à chaque contrôle des données.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
Ciqual, lait de coco
La seule matière grasse non laitière de la base qui remplace vraiment la crème. Elle est plus dure à froid : la glace paraît plus ferme à température égale.
Dans nos recettes
Aucune recette publiée ne l’emploie pour l’instant. Il est disponible dans le configurateur.