Chocolat noir 70 %
Chocolat et cacaoComposition pour 100 g
- Eau
- 1,0 g
- Saccharose
- 29,0 g
- Matière grasse
- 42,0 g
- Autres solides
- 28,0 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
POD29,0
PAC29,0
Extrait sec99,0 %
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Relevés à la source, pas recalculés.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
Moyenne des couvertures noires 70 %
Attention au double compte : ses 29 % de sucre entrent dans les sucres de la recette. Une glace au chocolat mal calculée est presque toujours trop sucrée à cause de ça.
Dans nos recettes
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