Chocolat au lait 35 %
Chocolat et cacaoComposition pour 100 g
- Eau
- 1,0 g
- Saccharose
- 45,0 g
- Lactose
- 6,5 g
- Matière grasse
- 33,0 g
- Protéines et minéraux du lait
- 8,5 g
- Autres solides
- 6,0 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
POD46,0
PAC51,5
Extrait sec99,0 %
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Recalculés depuis la ventilation des sucres, et revérifiés à chaque contrôle des données.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
Moyenne des couvertures lactées 35 %
Il apporte de l’ESDL en plus du sucre : sur une recette déjà chargée en poudre de lait, c’est lui qui fait passer le seuil de sablage.
Dans nos recettes
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