Blanc d’œuf
ŒufComposition pour 100 g
- Eau
- 88,0 g
- Glucose
- 0,7 g
- Matière grasse
- 0,2 g
- Autres solides
- 11,1 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
POD0,5
PAC1,3
Extrait sec12,0 %
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Recalculés depuis la ventilation des sucres, et revérifiés à chaque contrôle des données.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
Ciqual, blanc d’œuf de poule cru
Employé dans certains sorbets pour la tenue au foisonnement. Il n’apporte ni gras ni antigel.
Dans nos recettes
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