Le jeu de données des ingrédients
Toute la base de composition en un fichier, avec la source de chaque ligne.
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Ce que le fichier contient
Une ligne par ingrédient, et pour chacune : l’eau, la ventilation des sucres en saccharose, glucose, fructose, lactose et autres, la matière grasse, les solides du lait non sucrés, les autres solides, l’alcool, le pouvoir sucrant et le pouvoir antigel. Les valeurs sont données pour cent grammes, et la dernière colonne nomme la table d’où vient le chiffre.
D’où viennent les chiffres
De trois tables de composition publiques, et de la documentation des fabricants pour les ingrédients techniques qu’aucune table ne couvre. Chaque ligne porte l’intitulé exact de l’aliment et sa clé chez l’éditeur, de quoi retrouver l’entrée d’origine.
| Table | Licence | Entrées |
|---|---|---|
| Ciqual (ANSES, France) | Licence Ouverte 2.0 | 91 |
| FoodData Central (USDA, États-Unis) | CC0, domaine public | 27 |
| Australian Food Composition Database (FSANZ) | CC BY-SA 3.0 Australia, et conditions FSANZ | 44 |
| Documentation fabricant et littérature de glacerie | Citée ligne à ligne | 42 |
Sous quelle licence il se reprend
Le fichier est publié sous licence Creative Commons Attribution − Partage dans les mêmes conditions 3.0 Australie (CC BY-SA 3.0 AU). Il se copie, se modifie et se redistribue, y compris à des fins commerciales, à deux conditions : citer les sources, et redistribuer toute base dérivée sous la même licence.
Pour citer : « icelabo, jeu de données des ingrédients, d’après Food Standards Australia New Zealand, Australian Food Composition Database, Release 3 ; ANSES, table Ciqual ; USDA, FoodData Central. »
Ce que les chiffres valent
Une table de composition donne des moyennes. Un fruit change avec sa variété et sa maturité, une boisson végétale avec sa marque, un fromage avec son affinage. Ces valeurs calculent un équilibre ; elles ne remplacent pas l’analyse du produit qu’on a en main.